CANTON JIPIJAPA

Conocido como la “Sultana del Café” por su tradición, Jipijapa es un cantón que mantiene arraigados los aspectos culturales, históricos y folclóricos que lo identifican a nivel nacional.

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL CANTON

Jipijapa es un cantón ubicado al sur de la provincia de Manabí. En la franja costera del Ecuador. Antiguamente esta ciudad fue habitada por parcialidades indígenas que soportaron saqueos, incendios y destrucción por parte de los conquistadores y piratas de la época. Es así como se vieron obligados a solicitar el amparo del entonces presidente de la Real Audiencia de Quito Don Fernando de Santillán, quien a su vez delegó a Bernardo de Loayza para concitar las voluntades de estos pueblos y así formar la Comunidad de San Lorenzo de Jipijapa, siendo fundada el 10 de agosto de 1565. Fue elevada a Cantón el 25 de junio de 1824.

PARROQUIAS

Actualmente Jipijapa tiene nueve parroquias. 2 urbanas: Jipijapa y Manuel Inocencio Parráles y Guale.7 rurales: América, El Anegado, Pedro Pablo Gómez, Julcuy, La Unión y Membrillal.

DATOS DE SU NOMBRE

El nombre de Jipijapa tiene su origen en el de un cacique indígena, que se llamó Xipixapa y gobernó hasta el año 1000 de la era cristiana, según el extinto historiador Próspero Pérez.
Jipijapa es un nombre de procedencia Chorotega, que con el transcurrir del tiempo, al igual que ha ocurrido con otros pueblos, cambió su nombre primitivo, que debió ser Xipixapa o Tipitapa, como en el caso de México, que en la actualidad se puede escribir o pronunciar Méjico.

Villa de Oro también se la denominó a esta jurisdicción, nombre que le fue dado por un grupo de españoles, impresionados por la riqueza que encontraron cuando incursionaron en la zona, en el año 1534, comandados por Pedro de Alvarado.

El visitador español Bernardo de Loaysa Fundó Jipijapa el 10 de Agosto de 1565, en lo que ahora es la comuna Sancán, con el nombre de San Lorenzo de Jipijapa.

HISTORIA

Xipixapas y Mayas

En el siglo XV, los territorios que hoy corresponden al cantón Jipijapa estuvieron habitados por la tribu Xipixapa, aunque también se especula que la cultura Maya hizo su asentamiento en el lugar.Sobre esto último existen evidencias, como los pozos en Choconchá, Andil y Chade, que se dice fueron cavados por estos indios, cuyo jefe se llamaba Tepichinche.
También se dice que Jipijapa tuvo influencia de las culturas Valdivia, Machalilla, Chorrera, Manteño-Huancavilca, y restos de esas culturas se conservan en el Parque Nacional Machalilla.

SITUACION GEOGRAFICA.

Se encuentra situado al sur-oeste de Manabí, sus límites son:
Al Norte; con los catones de Montecristi, Portoviejo y Santa Ana.
Al Sur; con el cantón Puerto López.
Al Este; con los cantones de Paján y 24 de Mayo.
Al Oeste; con el Océano Pacifico.

SUPERFICIE

Cuenta con 1.420 kilómetros cuadrados.

TURISMO

PUERTO CAYO

Jipijapa tiene diversidad de atractivos turísticos, posee sitios como el balneario de Puerto Cayo, de una belleza y entorno únicos. Muchos turistas extranjeros han alabado las condiciones naturales de su ambiente, propicio para quienes buscan armonizar y reencontrarse con la naturaleza. El islote Pedernales es ideal para el buceo de profundidad y snorkeling, y para la observación de aves marinas.

LOS POZOS DE JOA


En Joa están los pozos de aguas azufradas las mismas que son empleadas por turistas y habitantes para curar enfermedades como: lepra, granos, sarna, salpullido, reumatismo, entre otras. Los baños deben ser permanentes y tener fe.En Joa vive la señora Amalia Toala de 89 años de edad, quien tiene buen oído, y conversa como jovencita, dice no tener enfermedad porque tiene mucha fe en Dios y sus santos, cuando tiene alguna dolencia se cura con agua de hierbabuena, espanto oreganón, etc.Expresa doña Amalia que su mamá vivió 130 años y que bebía café mañana y tarde.En Joa, comentan que el volcán erupcionó hace cientos de años.



POZOS DE CHOCONCHA EL TESTIMONIO DE LOS MAYAS

Se dice que los pozos de Choconchá, ubicados en el sitio del mismo nombre, en la carretera de Jipijapa, son el testimonio del paso de los mayas por esta zona. Su construcción es de piedra y para la sultana del café significa una verdadera joya arqueológica.
En años anteriores fueron el sitio obligado donde concurrían las familias jipijapenses a lavar la ropa, pues siempre estaban llenos de agua.
El entorno es propicio para dejar a un lado la rutina de la ciudad y respirar aire puro.

LA IGLESIA DE SAN LORENZO

En el corazón de la ciudad se asienta la iglesia de San Lorenzo. En su interior, en el altar mayor se distingue una imagen de Cristo, además se ha adecuado un altar para veneración de Jesús Sacramento. Está el parque Simón Bolívar, con un cerramiento importado de Inglaterra, uno de los pocos en el país, la glorieta y la plazoleta de la Libertad.

GASTRONOMIA

LA COCINA CRIOLLA TIENE MUCHO QUE OFRECER

En cuestión de gastronomía, la variedad de platos nutritivos y deliciosos es amplia en la cocina jipijapense, cuya fama ha trascendido las fronteras patrias, bien porque los han degustado ciudadanos extranjeros que han visitado esta localidad o por la presencia de cientos de personas oriundas de Jipijapa, que constantemente los solicitan y que sus familiares les envían.

EL GREÑOSO

Hablar del Greñoso es referirse prácticamente al plato típico de la Sultana del Café, que se lo prepara con maíz, maní, carne de pollo o de chancho, o ambos a la vez, y las respectivas dosis de aliños, para darle un sabor único.

Cuando uno persona afuereña que ya ha probado este apetitoso alimento regresa a la ciudad, casi por regla general solicita a sus anfitriones “cuando nos servimos greñosos”.
Pero paradójicamente no es un plato que los jipijapenses lo coman comúnmente, ya que por lo general esta reservado para ocasiones especiales, tales como reuniones sociales, cumpleaños o para agasajar a autoridades o funcionarios que visitan la ciudad. Debe notarse que en los velorios es casi infaltable.

En otras oportunidades cuando se han realizado festivales gastronómicos, organizados por instituciones o estudiantes, el greñoso es la principal atracción y el primero en terminarse.

En otras ocasiones son padres de familia, estudiantes o profesores que lo ofrecen por pedidos para reunir fondos para actividades estudiantiles, o algún club o grupo de personas con alguna finalidad social.

De la manera que sea, con chifles o arroz, y una salsa de cebolla colorada, el greñoso es una delicia.


EL CEVICHE CON MANÍ Y AGUACATE

El ceviche que se prepara en Jipijapa se lo considera único en Manabí y el país, de lo que dan testimonios propios y extraños. En realidad es un plato que se lo encuentra en muchas ciudades, pero el de esta localidad tiene características diferentes por el toque preciso del limón al ponerlo a encurtir.

Además se le agrega maní licuado al gusto de la persona que se lo sirve, y hay quienes lo aderezan también con aguacate, que acompañado de chifle, patacones o roscas, es una verdadera delicia.

Muchas personas le dan a este plato propiedades afrodisíacas por el maní y el aguacate, dando lugar a que en el argot popular se diga que “se va ha cargar las baterías”. El ceviche es el plato obligado para el chuchaqui y su consumo, sobre todo los fines de semana, es motivo de alegres reuniones de familiares o amistades en los numerosos locales donde se lo vende.

En la Cevichería “Los negritos”, Adolfo Chong Pinargote manifestó que numerosas personas que ha su paso por jipijapa han probado el ceviche que ellos venden, después mandan a comprar desde Portoviejo su nutritivo producto.

En otras oportunidades los encargos son para llevar a Guayaquil inclusive se lo envía a países como Italia, España y Estados Unidos. En estos casos el pescado solo va con curtir sin ninguno de los demás ingredientes.

En las casa el ceviche sirve también para acompañar a al arroz en el almuerzo.



EL BOLLO

Una tradición en Jipijapa, sobre todo los sábados o domingos, es desayunar con un buen pedazo de bollo, una taza de café, plátano asado o arroz. “Eso es una cosa seria”, dicen muchas personas.

Esta delicia se la prepara con plátano, maní carne y cuero de chancho principalmente, además de los aliños usuales, se lo envuelve en hojas de plátano y se lo pone a hornar toda la noche, y en la madrugada ya esta listo para la venta, explicó Sixto Guaranda Ayón.

Contrario al greñoso que es para fiestas especiales, el bollo se lo encuentra todos los días en el mercado central de la ciudad. A su preparación se han dedicado los miembros de tres familias del núcleo Guaranda Ayón, que también son una tradición. La familia Castro Ayón también lo prepara, aunque solo por pedidos.

De acuerdo a los ingredientes, específicamente a la cantidad de carne y cuero de chancho que se lo ponga, es el valor de un bollo. Los más económicos son los de 2 dólares, pero también hay de $4 y de $5, manifestó Sixto Guaranda.

Un bollo puede durar en buen estado para servirse hasta cuatro días, lo que facilita que halla numerosas personas que de manera constante lo envíen a sus familiares que se encuentren en el exterior.

Cuando se conoce algún “raspado” viaja fuera del país, muchas personas aprovechan para hacerles llegar a sus seres queridos los sabrosos bollos, que los mandan a preparar bien especiales. En esos casos los ponen a congelar para que resistan más días, dijo saber Guaranda.